세척외피연성치즈
Soft-Washed Rind Cheese
숙성 과정에 소금물, 그리고 맥주, 와인과 같은 술로 치즈 표면을 닦아 관리하는 치즈입니다. 이 과정에 불필요한 균의 증식을 막고 특유의 맛과 향을 얻게되죠. 연한 노란색부터 갈색까지 외피 색의 변화와 함께 특유의 쿰쿰하고 구수한 향 가득한 냄새, 장류나 건어물과 비슷한 느낌을 받을 수 있어요. 속을 들여보면 내부는 부드러운 질감을 하고 있어서 반전있는 외강내유형 치즈라고 할 수 있습니다.