[이고르] 고르곤졸라

Igor Gorgonzola

이탈리아 / 소젖 / 푸른곰팡이치즈 / 150g





이고르는 3대에 걸쳐

100년 된 치즈 레시피로

고르곤졸라를 생산해오고 있습니다.

이탈리아에서 전통 제조방식으로 만들어져

DOP(원산지 보호인증)에 의해

통제, 관리되고 있습니다.

*DOP= 특정지역, 특정재료로

전통적인 방식으로 만드는 것에 대한 인증

패키지 겉면에 있는 'g'가 보이시나요?

DOP 인증을 받은 고르곤졸라에서

볼 수 있는 마크에요.





고르곤졸라는

다수의 치즈들이 그렇듯

이탈리아 북부에 위치한

동명의 마을 이름에서 유래한

치즈의 이름입니다.

프랑스의 로크포르, 영국의 스틸턴과 함께

세계 3대 블루치즈로 불리는 치즈랍니다.

'블루'는 푸른곰팡이를 표현하는 명칭이에요.

고르곤졸라는 숙성도에 따라

비앙코, 돌체, 피칸테

세 가지 종류가 있는데요.

비앙코는 막 숙성이 시작한 시기,

돌체는 60일 이상

피칸테가 90~100일 정도의

제일 긴 숙성도를 가지고 있어요.

돌체는 은은하고 부드러운 맛이,

피칸테는 톡 쏘는 알싸하고 진한 맛이 특징이에요.

이고르의 고르곤졸라 피칸테는

피칸테이지만 돌체스러운 느낌을 가진

마일드한 피칸테에요.

다른 브랜드인 안젤로 고르곤졸라보다

순한 편이고 수분감이 더 있어서

스프레드 치즈처럼 잘 발려요.





먹어도 되는!

푸른 곰팡이를 이용해서 치즈를 만들어요.

치즈 내부에 공기 중의 산소가 닿을 수 있도록

긴 바늘로 구멍을 내서 그 길을 따라

푸른색 맥을 만들어내는 치즈랍니다.

고르곤졸라는 제품을 개봉하면

시간이 지남에 따라

푸른색 맥이 점점 더 짙어져요.

산소와 만나서 생기는 변화들이죠.

살아있음을 보여주는 거예요.





이탈리안 레스토랑에서

꿀과 함께 등장하는

고르곤졸라 치즈 피자로 더 잘 알고 계시죠?

그래서 고르곤졸라라는 치즈도

부드럽고 순한 맛의 치즈로

생각하시는 분들도 많은데요.

실제 고르곤졸라는

특유의 톡 쏘는 느낌의

날카로운 자극이 도드라지고

짠맛도 제법 강한 편입니다.

치즈를 먹고나면 입 안 가득 퍼지는 화~함

박하를 먹은 듯한 느낌처럼요

그런 느낌을 받으실 거예요.





치즈의 외피는 얇게 잘라내고 드세요.

어김없이 빵과 함께면 늘 무난합니다.

특히나 빵데피스처럼

향신료나 꿀이 들어간 빵과도 참 좋아요.





단맛과 향이 강한 바나나와 고르곤졸라를

함께 즐겨보세요.

각자가 가진 강함이 비등하게 잘 어울려서

어느쪽도 묻히지 않게 되거든요.

그리고 단짠의 조화!

더 이상의 설명이 필요 없죠.

고르곤졸라를 더 맛있게 먹기 위해

가끔은 바나나 껍질이 갈색으로 변하는 것을

기다리기도 합니다.





꿀은 대부분의 치즈와

참 좋은 친구가 되어줍니다.

고르곤졸라도 예외 없이요.

치즈에 꿀을 더해 함께 즐겨보세요.

고르곤졸라의 강렬함을

꿀의 달콤함이 온순하게 만들어줄 거예요.





꿀과 함께 한번쯤은 먹어봤을

고르곤졸라 피자를 만들어봤습니다.

피자 자체에 고르곤졸라 치즈가

많이 들어가는 편은 아니에요.

그래서 맛있게 피자를 먹은 기억으로

고르곤졸라를 그냥 드시면

엄청 짜고 톡 쏘는 알싸한 맛에

당황하기도 합니다.





사진만 봐도 어떤 맛있지 상상이 가시죠?

꿀 덕분에 단맛과 짠맛이

절묘한 조화를 이룹니다.



치즈도 된장처럼 단백질 발효식품이잖아요.

요리에 감칠맛을 더해주거든요.

어머님들께서 요리에 깊은 맛을 더하기 위해

된장 한 스푼을 풀듯

요리에 고르곤졸라를 살짝 더해보세요.

요리의 풍미가 확 살아날 거예요.





치즈 표면에 습기가 배어있으면

키친타올로 살짝 눌러서 물기를 제거합니다.

도마에 두고 바로 자르면

향이 묻어나기도 하고

치즈가 달라붙어서 불편할 수 있어서

유산지나 페이퍼 호일을 깔고 자르면 좋아요.







치즈 컷팅법

모양을 살려 자르기 어려운 치즈라서

치즈 와이어를 이용하면

깔끔하게 자를 수 있어요.

전용 도구가 없다면

두께가 얇고 폭이 좁은 과도를 이용해 보세요.

치즈 보관법

기존 용기를 키친타올로 잘 닦아

치즈를 넣고 플라스틱 뚜껑을

잘 덮어서 냉장 보관합니다.

치즈에 물기가 많이 배어나오고

베이지색 표면이 끈적이면서 핑크빛을 띄거나

새하얀 솜털의 곰팡이가 피지는 않는지

종종 관찰하면서 빠른 시일 내 드세요.

치즈 냉동 보관

살아있는 자연치즈의 보관법으로

권장하지는 않아요.

다만, 필요에 의한 냉동 보관은

선택사항입니다.

해동했을 때

원래의 상태로 기대할 수는 없지만

샐러드에 부셔 넣거나

소스 요리에 사용하는 방법은

크게 무리는 없답니다.





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