빔스터 로얄 / 에이지드 / 그랑크뤼

Beemster (Royal/ Aged / Grand Cru)

네덜란드 / 소젖 / 반경성치즈 / 150-250g

1. 로얄(숙성 5개월) 150g

Royal

2. 에이지드(숙성 10개월) 150g

Aged

3. 그랑크뤼(숙성 12개월) 250g

Grand Cru



빔스터의 이력을 잠깐 살펴볼까요?

1901년. 농부들의 협동조합 설립

1970년. 빔스터 브랜드 탄생

2001년. 네덜란드 왕실 납품

월드 챔피언십 치즈 콘테스트 수상

빔스터는 지속 가능한

맛과 전통을 유지하기 위해

젖소들과 농부, 지구의 건강과 행복을

고민해왔어요.

역사와 유산은 빔스터의 중심이었고

세대를 거쳐 내려온 전통의 치즈 제조 방식은

변함없는 맛의 결과로 이어져오고 있답니다.



치즈 + 커피

미네랄과 영양소가 풍부한

비옥한 토지에서 자란 젖소들은

풍부하고 크리미한 우유를 만들어냅니다.

그래서 그런지 빔스터를 생각하면

'묵직한 버터의 풍미'가 먼저 떠오릅니다.

커피와 함께

부드럽고 고소한 버터 풍미의 빔스터는

진하게 내린 따뜻한 커피와

무척 잘 어울립니다.

입속의 치즈가 커피를 만나면

버터 풍미가 폭발하는 듯한 느낌마저 들어요.



치즈의 외피는 먹어도 되나요?

빔스터의 경우

외피는 먹지 않아요~

치즈의 외피를 감싸고 있는 코팅은

먹기 전에 잘라내거나

외피를 살려 자른 후

먹을 때 남기면 됩니다.





치즈 컷팅법

어떤 부위를 먼저 자르더라도

치즈의 중심부와 외피가

함께 포함될 수 있도록

자르는 것이 중요합니다.

모두가 동일하게 다양한 부위를 맛볼 수 있게

자르는 것이 치즈 컷팅법 중

가장 중요한 부분이거든요.





반경성치즈

너무 무르지도, 그렇다고 단단하지만도 않은

반경성치즈는 상대적으로

다루기가 쉬운 편이에요.

주방 칼이나 과도를 이용해서 잘라도 되고

용도에 맞게 다양한 치즈 도구를 이용해서

얇게 슬라이스하거나

작게 갈아서 사용하면 되지요.



그릴 치즈 샌드위치

치즈를 슬라이스해서

샌드위치를 만들어도 좋구요

때로 따뜻한 음식이 먹고 싶을 때는

빵 사이에 치즈를 넣고 오븐에 살짝 구워서

그릴 치즈 샌드위치도 맛있어요.

치즈는 작은 조각으로

무심하게 잘라서 사용해도 되고

강판을 이용해 곱게 갈아 이용하셔도 돼요.

샐러드 채소를 더하거나

음료만 더하면 맛있는 한 끼로 충분하겠죠?

빔스터 3가지 제품



1. 빔스터 로얄 (숙성 5개월)

2. 빔스터 에이지드 (숙성 10개월)

3. 빔스터 로얄 그랑 크뤼 (숙성 12개월)

숙성 기간에 따른 맛의 차이

생김치와 묵은지가 다르듯

치즈 또한 시간의 양에 비례해

맛과 향이 변화해요.

숙성기간이 다른 빔스터의 세 종류를

용도와 기호도에 따라

선택해보시면 어떨까요?

로얄 (5개월) < 에이지드 (10개월)

< 그랑 크뤼 (12개월)

숙성기간이 길수록

맛, 향, 풍미가 점차 진해집니다.



1. 빔스터 로얄 (숙성 5개월)



쫀득한 캬라멜을 먹는 것 같아요.

부드러운 버터의 고소함과

달콤한 끝 맛이 매력적이에요.



2. 빔스터 에이지드 (숙성 10개월)

건조해지면서 질감이 단단해져요.

숙성될수록 맛과 향이 풍부해지고

단백질 결정체의 알갱이가

입안에서 느껴집니다.



3. 빔스터 로얄 그랑 크뤼 (숙성 12개월)



오랜 기간 숙성된 경성치즈에서

느낄 수 있는 응축된 깊은 맛을

느낄 수 있습니다.

무게감이 있는 술과도 좋습니다.



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