[세피] 페코리노 로마노

Pecorino Romano

이탈리아 / 양젖 / 경성치즈 / 300g





세피는

이탈리아 사르데냐 자연 목초지 농장의

양젖을 사용하여

페코리노 로마노를 만들고 있어요.

현대적인 기술로 전통을 유지하고 존중하며

생산해오고 있습니다.

이탈리아에서 전통 제조방식으로 만들어져

DOP(원산지 보호인증)에 의해

통제, 관리되고 있습니다.

*DOP= 특정지역, 특정재료로

전통적인 방식으로 만드는 것에 대한 인증





페코리노는 '양의 암컷'이라는 뜻을 가진

페코라(pecora)에서 유래된 단어입니다.

로마노는 로마 근교에서 만들어져서

이름이 붙여졌는데요.

20세기 들어 양젖의 수요가 늘면서

양젖 생산량이 많은 사르데냐 섬으로 생산지를 옮겨

만들어지고 있는 치즈입니다.





이탈리아의 기나긴 치즈 역사 속에서도

가장 먼저+빠짐없이 언급되는 치즈에요.

지방 함량이 풍부한 양젖으로 만들어서

고소하고 풍부한 맛이 배가 됩니다.

이탈리아 숙성 치즈 제조 기술은

군대의 이동 경로를 따라 전파되었다고 해요.

그 말은 곧

치즈는 군사 식량으로도

중요했다는 말이 됩니다.

수분이 적고 단단하며 저장 기간이 길어서

고단한 여정을 함께하기에

훌륭한 치즈였던 것이죠.

그리고 다양한 용도로

사용하기에도 좋은 치즈입니다





파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노처럼

겉면에 페코리노 로마노라는

글씨와 문양이 새겨져 있어요.

파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노와의

가장 큰 차이는 원유의 차이라고 할 수 있습니다.

양젖 치즈라 특유의 향도 있고

염도도 있는 편이에요.

씹을 때 느껴지는 알갱이들은

단백질 결정체입니다.



단백질 발효 식품인 치즈

요리에 활용하면

감칠맛과 깊은 맛을 더해줍니다.

샐러드나 파스타 위를 장식하거나

간식, 술안주로도 활용도가 높아요.

짠맛이 강한 편이라

도수 높은 술과도 제법 잘 어울립니다.





이탈리아 현지에서는

까르보나라를 만들 때

페코리노 로마노를 사용하여 만든다고 합니다.

페코리노 로마노로

이탈리아 정통 까르보나라 한번 만들어보세요.

치즈 자체의 짭조름한 맛이 있기 때문에

파스타의 간은 마지막에 맛을 보고

맞추시는 것이 좋습니다.





단순하게 짠맛만 강한 게 아니라

숙성과정이 진행되면서

단백질이 분해되어 감칠맛 성분으로 바뀌기 때문에

조미료 대용으로 사용하기에 훌륭합니다.

강판으로 가루로 만들어서

요리에 첨가하여 사용해보세요.



치즈 컷팅법

손으로 자르거나 강판, 감자칼을 이용해서

다양한 모양으로 자를 수 있어요.

치즈 컷팅법에 제약은 없으니

나만의 방법으로 시도해보셔도 좋습니다.

건조하고 단단한 치즈라서

오랫동안 보관이 가능한 장점을 지녔어요.

조금씩 자주 먹으면서 치즈 상태를 관찰하고

랩핑을 교체해 주시면서 냉장보관하면 됩니다.

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