[안젤로] 고르곤졸라

Angelo Gorgonzola

이탈리아 / 소젖 / 푸른곰팡이치즈 / 150g

꿀과 함께 등장하는

고르곤졸라 치즈 피자로 더 잘 알고 계시죠?

고르곤졸라는

다수의 치즈들이 그렇듯

이탈리아 북부에 위치한

동명의 마을 이름에서 유래한

치즈의 이름이구요.

프랑스의 로크포르, 영국의 스틸턴과 함께

세계 3대 블루치즈로 불리는 치즈랍니다.

'블루'는 푸른곰팡이를 표현하는 명칭이에요.





블루치즈 = 푸른곰팡이치즈

먹어도 되는!

푸른 곰팡이를 이용해서 치즈를 만들어요.

치즈 내부에 공기 중의 산소가 닿을 수 있도록

긴 바늘로 구멍을 내서 그 길을 따라

푸른색 맥을 만들어내는 치즈랍니다.

고르곤졸라는

특유의 톡 쏘는 느낌의

날카로운 자극이 도드라지고

짠맛도 제법 강한 편이에요.

치즈를 먹고 나면 입안 가득 퍼지는 화~함

박하를 먹은 듯한 느낌처럼요

그런 느낌을 받으실 거예요.



고르곤졸라 + 바나나

단맛과 향이 강한 바나나와 고르곤졸라를

함께 즐겨보세요.

각자가 가진 강함이 비등하게 잘 어울려서

어느 쪽도 묻히지 않게 되거든요.

그리고 단짠의 조화!

더 이상의 설명이 필요 없죠.



고르곤졸라 + 꿀

꿀은 대부분의 치즈와

참 좋은 친구가 되어줍니다.

고르곤졸라도 예외 없이요.

치즈에 꿀을 더해 함께 즐겨보세요.

고르곤졸라의 강렬함을

꿀의 달콤함이 온순하게 만들어줄 거예요.





고르곤졸라 + 빵

치즈의 외피는 얇게 잘라내고 드세요.

어김없이 빵과 함께면 늘 무난하구요

특히나 빵데피스처럼

향신료나 꿀이 들어간 빵과도 참 좋아요.





최고의 요리 비법

어머님들께서 요리에 깊은 맛을 더하기 위해

된장 한 스푼을 풀듯

요리에 고르곤졸라를 살짝 더해보세요.

요리의 풍미가 확 살아날 거에요.

치즈도 된장처럼 단백질 발효식품이잖아요.

요리에 감칠맛을 더해주거든요.

고르곤졸라는 제품을 개봉하면

시간이 지남에 따라

푸른색 맥이 점점 더 짙어져요.

산소와 만나서 생기는 변화들이죠.

살아있음을 보여주는 거예요.





치즈 표면에 습기가 배어있으면

키친타올로 살짝 눌러서 물기를 제거합니다.

도마에 두고 바로 자르면

향이 묻어나기도 하고

치즈가 달라붙어서 불편할 수 있어서

유산지나 페이퍼 호일을 깔고 자르면 좋아요.





치즈 컷팅법

모양을 살려 자르기 어려운 치즈라서

치즈 와이어를 이용하면

깔끔하게 자를 수 있어요.

전용 도구가 없다면

두께가 얇고 폭이 좁은 과도를 이용해 보세요.





치즈 보관법

기존 용기를 키친타올로 잘 닦아

치즈를 넣고 랩핑을 해서 냉장보관합니다.

치즈에 물기가 많이 배어 나오고

베이지색 표면이 끈적이면서 핑크빛을 띄거나

새하얀 솜털의 곰팡이가 피지는 않는지

종종 관찰하면서 빠른 시일 내 드세요.

치즈 냉동 보관

살아있는 자연치즈의 보관법으로

권장하지는 않아요.

다만, 필요에 의한 냉동 보관은

선택사항입니다.

해동했을 때

원래의 상태로 기대할 수는 없지만

샐러드에 부셔 넣거나

소스 요리에 사용하는 방법은

크게 무리는 없답니다.

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