LEVEL 2. 분류별치즈

TYPE OF CHEESE

레벨1 치즈 101 클래스를 통해서 치즈에 대한 호기심을 관심으로 구체화 할 수 있었다면 레벨2 분류별치즈는 치즈를 좀 더 우리 일상 가까이에 두고 편하게 즐길 수 있도록 해주는 클래스입니다. 8가지로 분류한 치즈들을 그룹화하여 맛보고 각각의 치즈와 식음료와의 페어링을 소개해드립니다. 치즈를 완성된 하나의 요리로, 그리고 다른 요리에 활용할 수 있는 식재료로서의 가치를 확인하실 수 있습니다.

► 수강료 : 480,000원

► 포함내용 : 이론 + 테이스팅 실습

    (치즈 28종, 와인 8종, 치즈요리 4종 제공)

► 시간 : 1일 / 2시간 / 4주간

► 정원 : 4-6인 / 단체 별도 문의

► 장소 : 프로마쥬 스튜디오 (서울 종로구 자하문로 129)

► 일시 : 신청/결제 시 옵션 선택

커리큘럼

CHAPTER 1

4-1회차. 생치즈

1. 가축의 종류와 특징

2. 유제품 생산 원리와 종류

3. 원유 비교 테이스팅

4. 치즈 제조 방법

5. 생치즈 7종 테이스팅

6. 치즈 테이스팅 노트 작성

7. 푸드, 음료 페어링

8. 생치즈를 활용한 요리 맛보기

CHAPTER 2

4-2회차. 흰색외피연성치즈 / 세척외피연성치즈

1. 흰색외피연성치즈 제조 방법과 특징

2. 세척외피연성치즈 제조 방법과 특징

3. 치즈를 분류하는 또 다른 기준

4. 연성치즈 7종 테이스팅

5. 치즈 테이스팅 노트 작성

6. 푸드, 음료 페어링

7. 연성치즈를 활용한 요리 맛보기

CHAPTER 3

4-3회차. 반경성치즈 / 경성치즈

1. 반경성치즈 제조 방법과 특징

2. 경성치즈 제조 방법과 특징

3. 숙성도에 따른 치즈의 변화

4. 발효의 원리와 치즈의 계절

5. 반경성, 경성치즈 7종 테이스팅

6. 치즈 테이스팅 노트 작성

7. 푸드, 음료 페어링

8. 반경성치즈를 활용한 요리 맛보기

CHAPTER 4

4-4회차. 블루/염소/양젖, 기타치즈

1. 염소, 양젖, 물소젖 치즈의 특징

2. 블루/푸른곰팡이치즈 제조 방법과 특징

3. 치즈책 추천

4. 세계의 치즈 축제

5. 블루, 기타 치즈 7종 테이스팅

6. 치즈 테이스팅 노트 작성

7. 푸드, 음료 페어링

8. 블루치즈를 활용한 요리 맛보기