브라운 치즈 / 브루노스트

Brown cheese / Brunost

노르웨이 / 소젖, 염소젖 / 기타치즈 / 480g

1. 구드브랜드 (진한맛)

2. 플로테미스 (부드러운맛)



브라운 치즈는 리코타 치즈처럼

치즈를 만들고 남은 유청을 활용해서

만드는 치즈에요.



카라멜 치즈



유청을 오랜 시간 카라멜라이징하고

우유나 크림을 더해서 더 조리면

갈색의 브라운 치즈가 완성됩니다.



브라운 치즈 + 딸기잼



아침식사, 간식

브라운 치즈의 단맛은

그리 강한 편은 아니에요.

짭조름한 브라운 치즈와

달콤한 딸기잼의 만남은

기대 이상의 반응과

만족감을 드린답니다.



브라운 치즈 + 와플



따뜻하게 구운 와플 한 조각에

브라운 치즈 슬라이스를

돌돌 말아서 올려보세요.

다른 토핑이 필요 없을 만큼

와플과 잘 어울리는

존재감을 보여줄 거예요.



브라운 치즈 + 크로플



요즘은 와플 팬에 크로와상 생지를 넣어서

구운 크로플을 많이 드시더라고요.

크로플 위에 메이플 시럽과

아이스크림 한 스쿱

그리고 브라운 치즈를 슥슥 갈아주면

아~ 이래서 크로플크로플 하는구나를

느낄 수 있어요.



브라운 치즈 + 팬케이크



달걀, 샐러드 채소를 더해서 브런치로

과일과 메이플 시럽을 뿌린 디저트로

어느 쪽 모두 브라운 치즈와 잘 어울리는

플레이트가 완성됩니다.



Hunter's Stew 사냥꾼의 스튜



사냥을 같이 나갔던 사람들과

함께 만들어 먹는 음식이라고 하죠.

노르웨이에서는 주로 사슴고기를 이용해

스튜를 만들어 먹곤 했답니다.

사슴 대신 닭고기나 소고기를 이용해서

스튜를 만들어보세요.

채소와 고기를 뭉근하게 끓이다가

마지막에 브라운 치즈를 이용해서

소스의 농도와 간을 맞춰줍니다.

디저트로만 알았던 치즈의

또 다른 능력을 확인할 수 있을 거예요.

부드럽고 농후한 맛으로 변화하는

소스 맛에 깜짝 놀라실 수 있어요.



브라운 치즈 + 음료



간식, 식사, 디저트

차, 커피, 와인 모두와 함께하기 좋아요.

치즈의 농밀한 질감과 맛은

바디감이 풍부하고 도수가 높은 와인과

함께 해도 좋겠습니다.



1. 구드브랜드 (진한 맛)

진한 갈색

유청, 우유, 크림, 염소치즈 함유

스튜, 스테이크 요리에 활용





2. 플로테미스 (부드러운 맛)

연한 갈색

유청, 우유, 크림 함유

와플, 크래커와 함께





노르웨이 Synnøve finden사의

브라운 치즈는 두 종류에요.

취향과 용도에 맞게 선택하시면 됩니다.

(좌)1. 구드브랜드 / (우)2. 플로테미스



진한 맛은

카라멜 향이 좀 더 진하고

부드러운 맛은

크림이 더 첨가되어 부드럽다고 할 수 있어요.

브라운 치즈 제조 과정의 특징인

“카라멜라이징” 공정에서의

온도 및 시간 관리에 따라

제품의 색상과 농도에

조금씩 차이가 있을 수 있습니다.





치즈 컷팅법



밀도감이 높아서 칼로 자르기 어려울 때에는

치즈 전용 와이어가 있다면 편하실 거예요.

또는

치즈 슬라이서를 이용하시는 것도

추천드리는 방법입니다.

컷팅 tip

상온에 오래 노출될 경우

치즈가 밀리면서

슬라이스하기 어려워져요.

사용하기 직전에 꺼내어

치즈가 단단할 때

슬라이스하는 것이 편리합니다.

치즈 보관법

사용하고 남은 치즈는

랩으로 감싸 포장하고

냉장보관합니다.



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