치즈 컷팅 & 플레이팅
CUTTING & PLATTING
레벨 1-2 클래스에서 이론과 테이스팅 실습을 기반으로 클래스를 진행했다면, 레벨3 컷팅 & 플레이팅은 이론 교육과 함께 실제 다양한 치즈를 직접 만져보고 용도에 맞는 도구를 활용한 컷팅 기술을 배울 수 있습니다. 각각의 치즈와 어울리는 식재료와 계절 과일, 로컬 푸드를 더해 치즈 플레이트를 디자인하고 완성된 치즈 플레이트는 수강생 분들께 제공합니다.
► 수강료 :
► 포함내용 : 이론 + 컷팅 & 플레이팅 실습
(실습용 치즈, 완성 플레이트 제공)
► 시간 : 주 1회 / 1일 2시간 / 총 4회
► 정원 : 2-4인 / 단체 별도 문의
커리큘럼
CHAPTER 1
4-1회차. 분류별 치즈 컷팅 & 테이스팅
1. 분류별 치즈의 특징과 질감의 차이 확인
2. 다양한 치즈 도구 소개와 상황별 활용법
3. 치즈를 다루는 기본 방법
4. 분류별 치즈 컷팅과 보관법 실습
5. 치즈 테이스팅
CHAPTER 2
4-2회차. 퍼펙트 치즈 플레이트 만들기
1. 어떤 치즈들을 준비하면 좋을까?
2. 치즈 플레이트 만들기 전 고려해야 하는 사항들
3. 치즈 플레이트 구성 재료 소개
4. 치즈 플레이트 만들기 실습
CHAPTER 3
4-3회차. 센스있는 준비물, 치즈 파티팩 만들기
1. 모임의 성격에 맞는 치즈 선택법
2. 치즈의 1인분은 어느 정도의 양일까?
3. 치즈 파티팩 운반 시 온도 유지와 관리법
4. 치즈 파티팩 만들기 실습
CHAPTER 4
4-4회차. 100% 리얼 치즈 케이크 만들기
1. 상황별 리얼 치즈 케이크 디자인하기
2. 치즈 휠 다루기와 컷팅 & 세팅법
3. 나만의 100% 리얼 치즈 케이크 만들기
4. 현장에서 서비스 하는 방법
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