브리 오 블루

Brie au Bleu

프랑스 / 소젖 / 흰색외피+푸른곰팡이치즈 / 125g



짜장 + 짬뽕

둘 다 먹고 싶을 때 선택하는 짬짜면처럼^^

비유가 어떨지 모르겠지만...하나의 치즈에서

두 종류의 치즈를 경험할 수 있는 치즈에요.

브리 치즈의 부드러움으로

온순한 블루치즈를 경험할 수 있어요.







치즈의 겉모습만 보면

까망베르나 브리치즈처럼

흰색외피연성치즈 형태를 하고 있어요.





그런데 치즈 속을 잘라보면

드문드문 푸른곰팡이를 발견할 수 있어요.

푸른곰팡이, 즉 블루치즈는

고르곤졸라 치즈와 같은 패밀리 치즈랍니다.

두 치즈의 특징을 적절히 섞어

새로운 치즈로 탄생하게 되었죠.

치즈 오븐 구이 baked cheese

브리 오 블루는

블루치즈 입문자용으로 좋은 치즈에요.

그리 강하지 않은 블루를 처음으로 경험할 수 있거든요.

그래서 빵이나 크래커만 더해서

치즈 자체의 맛을 즐기는 것만으로도 좋아요.

그렇게 치즈의 맛을 보고나면

요리로 활용도 가능한데요.

그렇다고 아주 어렵고 거창한 건 아니에요.

치즈를 통째로, 혹은 반을 갈라서

그릇에 담고 치즈가 녹을 정도로만

오븐에 구워내면 끝이에요.

아주 간단하죠?

오븐 대신

전자레인지로 대신해도 되니

아주 간편한 요리가 완성됩니다.





치즈 선택

연약한 질감의 연성치즈 다수가

나무로 만든 상자 속에

포장되어 있는 경우가 종종 있죠.

완벽한 밀봉 상태가 아니기 때문에

발효에 필요한 산소와의 접촉이

지속되는 상태에요.

그래서 오늘과 내일의 치즈는

조금씩 변화 과정을 거쳐요.

사진처럼 플라스틱 용기에 든 상태로

비닐로 실링 된 제품은

산소를 차단하면서

치즈의 발효를 정지 상태로 만들어

변화가 거의 없거나

진행을 무척 더디게 만들어요.

그래서 유통기한 이내에는

늘 비슷한 컨디션을 유지할 수 있죠.

캔에 보관된 제품도 이와 유사합니다.

포장 방법에 따라 각각의 장단점이 있어요.

상황에 맞게 골라 사용하시면

좋을 것 같습니다.

좋고 나쁨의 문제가 아니다.



나무/종이상자 포장

시간에 따라 변화하는 치즈를 즐길 수 있어요.

살아있는 치즈 속 미생물의

존재감이 확연합니다.

그래서 상대적으로 가격이 비싼 편이에요.

기호도에 따라 치즈 숙성 정도를

선택할 수 있기도 합니다.

진공포장

온화하고 무난한 치즈를 원할 경우 추천해요.

발효 과정은 정지에 가까운

미약한 수준으로 진행되고

균일한 품질 유지에 용이합니다.

상대적으로 저렴한 가격

유통기한이 긴 편이에요.

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