샤우르스

Chaource

프랑스 / 소젖 / 흰색외피연성치즈 / 250g





치즈&와인 페어링

클래식한 방법으로

원산지를 일치시킨다.

프랑스 샹파뉴 지역의 샴페인

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같은 지역에서 생산하는 샤우르스





흰색외피연성치즈

까망베르, 브리 치즈와 함께

같은 분류에 속하는 연성치즈에요.

모양은 비슷하지만

까망베르보다 지름이 좁고

상대적으로 키가 큰 편이에요.

샤우르스의 숙성은

바깥쪽 외피에서 점차 안쪽으로

진행됩니다.

초기, 치즈가 어릴 때

중심부의 질감은 초크와 같은

느낌으로 입안에 느껴질 거에요.

하지만 숙성 시간이 길어질수록

바깥 면은 점차 크림처럼 변하면서

안쪽으로 진행됩니다.

치즈가 과숙되면

맵고 알싸한 맛을 느낄 수도 있어요.

마치 무에서 느끼는 매운맛 처럼요.





치즈의 산미

샤우르스에서 느껴지는 산미는

그 자체만으로

치즈를 더욱 맛있게 만들어줘요.

그리고 페어링을 고려할 때에도

산미와 짭조름한 치즈의 맛에 집중해서

짝을 찾아보면 됩니다.

샴페인을 비롯해서

기타 발포성 와인

혹은 산미와 밸런스가 좋은

화이트 와인도 좋습니다.

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