치즈책 소개

치즈 소믈리에가 되다



지은이 : 쿠보타 케이코

옮긴이 : 용동희





치즈를 제대로 알아야 추천도 할 수 있다

기초부터 배우는 치즈 플래토와 서비스

치즈와 관련된 일을 하시는 분들에게

좋은 책입니다.

와인 전문가를 와인 소믈리에라고 부르는 것처럼

보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며,

손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고

서비스할 수 있는 프로페셔널한

전문가를 위한 책이다.

요리에 관심이 있거나

레스토랑에서 일을 하는 분들이

한 번쯤 읽어보고

치즈를 손님에게 권한다면

다른 서비스를 제공할 수 있을 것입니다.

관련 업종 종사자가 아니더라도

집에 손님이 왔을 때

어떤 음식이나 술과 페어링 할지,

어떻게 치즈 접시를 만들지,

치즈 서비스하는 방법들이 나와 있어서

좋은 참고서가 될 것입니다.





목차

1. 치즈를 서비스하다

치즈 소믈리에의 역할 /

레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정

2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다

매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법 /

치즈의 다양성을 보여주는 테크닉 /

손님에게 맞춘 치즈 선택 / 봄 시즌, 치즈 플래토

여름 시즌, 치즈 플래토 /

가을겨울 시즌, 치즈 플래토 /

이런 치즈에도 주목하자

3. 치즈를 구분하는 방법과 관리

좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트 /

프레시 타입 / 소프트 타입 / 워시 타입 /

흰곰팡이 타입 / 푸른곰팡이 타입 /

세미하드 타입(비가열 압착) /

하드 타입(가열 압착) / 셰브르 타입

4. 서비스 테크닉과 대화 기술

치즈 커팅과 세일즈 토크 /

치즈나이프 준비와 사용 / 커팅 규칙과 테크닉 /

손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크

5. 치즈의 기초 지식

치즈 만드는 과정 /

기후와 토지가 미치는 치즈의 모양ㆍ 크기ㆍ 맛 /

라벨로 읽는 치즈의 특징 /

치즈의 맛, 미각의 8요소 /

살균유 치즈와 무살균유 치즈 / 치즈 용어 해설 /

치즈 종류 색인 & 기초 데이터





출판사 서평_

와인 소믈리에가 레스토랑의 프로페셔널한 와인 전문가라면 치즈 소믈리에는 보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며, 손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고 서비스하는 프로페셔널한 치즈 전문가이다. 치즈를 제대로 알아야 손님에게 추천할 수 있고 이에 손님이 흥미를 느끼면 치즈 매출이 올라가며 더불어 치즈와 함께 즐기는 와인이나 위스키 등의 음료 판매도 증가한다. 책에는 치즈 소믈리에가 갖추어야 할 서비스 테크닉과 대화 기술, 치즈의 기초 지식, 치즈를 구분하는 방법과 관리, 치즈 플래토를 만드는 법 등을 담았다.

이 책의 특징_

지금 내가 원하는 또는 손님에게 맞는 치즈는 어떤 것일까? 이제는 치즈에도 프로페셔널한 전문가가 필요하다. 바로 치즈 소믈리에 시대이다.

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