치즈책 소개
치즈 소믈리에가 되다
지은이 : 쿠보타 케이코
옮긴이 : 용동희
치즈를 제대로 알아야 추천도 할 수 있다
기초부터 배우는 치즈 플래토와 서비스
치즈와 관련된 일을 하시는 분들에게
좋은 책입니다.
와인 전문가를 와인 소믈리에라고 부르는 것처럼
보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며,
손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고
서비스할 수 있는 프로페셔널한
전문가를 위한 책이다.
요리에 관심이 있거나
레스토랑에서 일을 하는 분들이
한 번쯤 읽어보고
치즈를 손님에게 권한다면
다른 서비스를 제공할 수 있을 것입니다.
관련 업종 종사자가 아니더라도
집에 손님이 왔을 때
어떤 음식이나 술과 페어링 할지,
어떻게 치즈 접시를 만들지,
치즈 서비스하는 방법들이 나와 있어서
좋은 참고서가 될 것입니다.
목차
1. 치즈를 서비스하다
치즈 소믈리에의 역할 /
레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정
2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다
매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법 /
치즈의 다양성을 보여주는 테크닉 /
손님에게 맞춘 치즈 선택 / 봄 시즌, 치즈 플래토
여름 시즌, 치즈 플래토 /
가을겨울 시즌, 치즈 플래토 /
이런 치즈에도 주목하자
3. 치즈를 구분하는 방법과 관리
좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트 /
프레시 타입 / 소프트 타입 / 워시 타입 /
흰곰팡이 타입 / 푸른곰팡이 타입 /
세미하드 타입(비가열 압착) /
하드 타입(가열 압착) / 셰브르 타입
4. 서비스 테크닉과 대화 기술
치즈 커팅과 세일즈 토크 /
치즈나이프 준비와 사용 / 커팅 규칙과 테크닉 /
손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크
5. 치즈의 기초 지식
치즈 만드는 과정 /
기후와 토지가 미치는 치즈의 모양ㆍ 크기ㆍ 맛 /
라벨로 읽는 치즈의 특징 /
치즈의 맛, 미각의 8요소 /
살균유 치즈와 무살균유 치즈 / 치즈 용어 해설 /
치즈 종류 색인 & 기초 데이터
출판사 서평_
와인 소믈리에가 레스토랑의 프로페셔널한 와인 전문가라면 치즈 소믈리에는 보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며, 손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고 서비스하는 프로페셔널한 치즈 전문가이다. 치즈를 제대로 알아야 손님에게 추천할 수 있고 이에 손님이 흥미를 느끼면 치즈 매출이 올라가며 더불어 치즈와 함께 즐기는 와인이나 위스키 등의 음료 판매도 증가한다. 책에는 치즈 소믈리에가 갖추어야 할 서비스 테크닉과 대화 기술, 치즈의 기초 지식, 치즈를 구분하는 방법과 관리, 치즈 플래토를 만드는 법 등을 담았다.
이 책의 특징_
지금 내가 원하는 또는 손님에게 맞는 치즈는 어떤 것일까? 이제는 치즈에도 프로페셔널한 전문가가 필요하다. 바로 치즈 소믈리에 시대이다.
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