치즈책 소개

치즈 소믈리에가 되다



지은이 : 쿠보타 케이코

옮긴이 : 용동희





치즈를 제대로 알아야 추천도 할 수 있다

기초부터 배우는 치즈 플래토와 서비스

치즈와 관련된 일을 하시는 분들에게

좋은 책입니다.

와인 전문가를 와인 소믈리에라고 부르는 것처럼

보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며,

손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고

서비스할 수 있는 프로페셔널한

전문가를 위한 책이다.

요리에 관심이 있거나

레스토랑에서 일을 하는 분들이

한 번쯤 읽어보고

치즈를 손님에게 권한다면

다른 서비스를 제공할 수 있을 것입니다.

관련 업종 종사자가 아니더라도

집에 손님이 왔을 때

어떤 음식이나 술과 페어링 할지,

어떻게 치즈 접시를 만들지,

치즈 서비스하는 방법들이 나와 있어서

좋은 참고서가 될 것입니다.





목차

1. 치즈를 서비스하다

치즈 소믈리에의 역할 /

레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정

2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다

매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법 /

치즈의 다양성을 보여주는 테크닉 /

손님에게 맞춘 치즈 선택 / 봄 시즌, 치즈 플래토

여름 시즌, 치즈 플래토 /

가을겨울 시즌, 치즈 플래토 /

이런 치즈에도 주목하자

3. 치즈를 구분하는 방법과 관리

좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트 /

프레시 타입 / 소프트 타입 / 워시 타입 /

흰곰팡이 타입 / 푸른곰팡이 타입 /

세미하드 타입(비가열 압착) /

하드 타입(가열 압착) / 셰브르 타입

4. 서비스 테크닉과 대화 기술

치즈 커팅과 세일즈 토크 /

치즈나이프 준비와 사용 / 커팅 규칙과 테크닉 /

손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크

5. 치즈의 기초 지식

치즈 만드는 과정 /

기후와 토지가 미치는 치즈의 모양ㆍ 크기ㆍ 맛 /

라벨로 읽는 치즈의 특징 /

치즈의 맛, 미각의 8요소 /

살균유 치즈와 무살균유 치즈 / 치즈 용어 해설 /

치즈 종류 색인 & 기초 데이터





출판사 서평_

와인 소믈리에가 레스토랑의 프로페셔널한 와인 전문가라면 치즈 소믈리에는 보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며, 손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고 서비스하는 프로페셔널한 치즈 전문가이다. 치즈를 제대로 알아야 손님에게 추천할 수 있고 이에 손님이 흥미를 느끼면 치즈 매출이 올라가며 더불어 치즈와 함께 즐기는 와인이나 위스키 등의 음료 판매도 증가한다. 책에는 치즈 소믈리에가 갖추어야 할 서비스 테크닉과 대화 기술, 치즈의 기초 지식, 치즈를 구분하는 방법과 관리, 치즈 플래토를 만드는 법 등을 담았다.

이 책의 특징_

지금 내가 원하는 또는 손님에게 맞는 치즈는 어떤 것일까? 이제는 치즈에도 프로페셔널한 전문가가 필요하다. 바로 치즈 소믈리에 시대이다.



제품포장

1) 신선식품 : 아이스박스 + 보냉제

치즈 및 냉장식품은 충분한 양의 보냉제와 함께

아이스박스 포장해서 신선한 상태로 배송되며

2) 기타 상온제품 : 안전포장하여 일반배송됩니다.

배송안내

신선포장 ㅣ 신선식품의 안전한 배송을 위해 [아이스박스+보냉제] 포장 후 발송합니다.

배송비용 ㅣ 기본 4,000원 / 5만원 이상 구매 시 무료 / 제주+도서산간 추가 배송비 3,000원

배송기간 ㅣ 평일 오후 3시 이전 결제완료건→택배 당일 발송+주말·공휴일 제외 익일 수령

제주배송 ㅣ 제주지역 월~목 택배 발송, 기상 악화 시 배송일이 변경될 수 있습니다.

배송예외 ㅣ 주말, 공휴일 배송 없음

배송업체 ㅣ 로젠택배 (1588-9988)

유의 사항

- 정확한 배송 일정은 별도 문의 부탁드립니다.

- 수입/통관/입고 지연의 경우 배송이 지연될 수 있으며, 개별 안내드립니다. 

- 기본 배송기간 이상 소요되는 상품이거나, 품절 상품은 개별 연락을 드립니다.

- 주문폭주 및 공급 사정으로 인하여 지연 및 품절이 발생될 수 있습니다. 

- 익일배송 원칙이나, 천재지변 및 택배사 문제로 일부 지연이 발생할 수 있습니다.

- 변동사항 발생 시 개별 연락을 통해 안내해드립니다.

교환 및 반품안내

신청방법 ㅣ 상품 수령 후 24시간 이내 고객센터로 연락 부탁드립니다.

배송비용 ㅣ 단순 변심은 왕복 택배비 8,000원 (반품 상품을 제외한 나머지 금액이 50,000원 이상일 경우 4,000원)

반품주소 ㅣ 서울특별시 종로구 자하문로 122 B1

고객센터 ㅣ 02-722-3768 / 010-3390-3768 (사진/문자전송)

유의 사항

- 상품 수령 후 문제가 있을 경우, 24시간 이내 고객센터로 연락 부탁드립니다.

- 문제 부분의 사진을 다각도로 찍어서 보내주시면 상황을 파악하는데 많은 도움이 됩니다.

- 상품 하자, 오배송의 경우 수령 당일 고객센터 접수 후 교환∙반품이 가능합니다. (교환/반품비 무료)

- 변질의 우려가 있는 신선식품의 특성상 사전에 협의되지 않은 임의반품 및 폐기는 불가합니다.

- 단순변심, 주문실수, 치즈 숙성도에 따른 제품의 변화는 교환/반품 대상에 해당되지 않습니다.

​​- 도구 및 기타 상품은 포장 개봉 후에는 교환과 환불이 불가하니, 신중한 구매 부탁드립니다.