[콜롬보] 후레쉬 모짜렐라

Mozzarella

이탈리아 / 소젖, 물소젖 / 생치즈 / 125g

1. 모짜렐라 카우(소젖)

2. 모짜렐라 버팔로(물소젖)





모두에게 사랑받는 대중적인 맛의 치즈이지만

제대로 된 모짜렐라를 만들기 위해서는

작업자의 오랜 노하우가 필요한 치즈에요.

그래서 쉬워 보이지만

가장 만들기 어려운 치즈이기도 합니다.



생치즈

갓 구운 빵이 더 맛있고

선상에서 회를 떠서 먹는 것이 맛있듯

생치즈 중에서도 만든 직 후 먹었을 때

가장 맛있는 치즈 중 하나가

모짜렐라 치즈인 것 같아요.

운 좋게 후레쉬 모짜렐라를

만든 즉석에서 맛보게 된다면

무슨 말인지 이해하실 수 있을 것 같아요.

우유의 신선도가 중요하듯이

치즈에서의 선도 차이를 볼 수 있는 치즈에요.





카프레제 샐러드

모짜렐라 + 바질 + 토마토

반론의 여지가 없는 이들의 조합은

가장 대중적으로 익숙한 치즈 활용법이죠.

모짜렐라 + 시나몬

순수한 우유의 맛에 잘 어울리는 조합은

얼마든지 다양해질 수 있다는 사실을

놓쳐서는 안 될 것 같아요.

단순한 맛일수록

다양한 변화를 감당할 수 있거든요.

우유 거품 가득한 카푸치노의 마지막은

시나몬 파우더로 장식하죠?

비슷한 원리로

모짜렐라와 시나몬의 조합도 훌륭합니다.

이탈리아 현지에서도

이렇게 즐기시는 분들이 많으시더라구요.

모짜렐라 + 카카오

조금 더 응용하면 페어링을 확장할 수 있어요.

진한 맛의 다크 초콜릿도 좋아하지만

부드러운 밀크 초콜릿도 상상해보세요.

새하얀 캔버스에 다양한 색채를 입히듯이

새로운 조합을 찾아가는 즐거움도

무척이나 행복합니다.



토마토 스튜 + 모짜렐라

파스타 필라타 치즈

모짜렐라는 만드는 과정에

고온에서 커드 반죽 과정을 거쳐요.

그 결과 닭가슴처럼 치즈의 결이 찢어지고

열에 녹이면 쭉 늘어나는 성질을 가지죠.

그래서 요리에 활용하면

일반적으로 우리가 기대하는 치즈의 모습을

보여주는 치즈이기도 합니다.

그리고 무엇보다 토마토와의 궁합은

절대 거부할 수 없는 찰떡궁합을 보여줍니다.

피자는 기본

토마토를 기본으로 하는 따뜻한 요리와

아주 좋은 결과를 보여줍니다.



(좌)소젖 / (우)물소젖

모짜렐라 디 부팔라 깜빠냐

Mozzarella di Bufala Campana



모짜렐라 치즈는 소젖, 물소젖

두 가지 버전으로 생산됩니다.

제품 겉면에 표기된

Mozzarella di Bufala Campana는

이탈리아 캄파냐 지방의

물소젖으로 만든 치즈임을 설명하는 거예요.

프랑스와 마찬가지로

원산지 통제 명칭인

이탈리아 DOP 등급의 치즈를 뜻합니다.

소젖으로 만든 모짜렐라에 비해

지방 함량이 높고 부드러우며

좀 더 고소하고 복잡한 풍미를 가지죠.

한 번쯤은 꼭 맛보시고

비교해보시면 좋을 듯합니다.

참고로 물소젖 치즈는

소젖에 비해 콜레스테롤 함량이

더 낮다는 장점도 있어요.







치즈 다루기

망가지기 쉬운 연약한 질감의 모짜렐라 치즈는

연한 소금물인 염수에 담겨 있어요.

치즈를 사용할 때에는 물을 버리고

드시면 됩니다.

치즈 보관법

자르고 남은 치즈는 염수에 다시 담지 않아요.

치즈 단면을 통해서

고소한 우유의 맛을 잃을 수 있거든요.

별도의 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하고

생치즈는 일단 개봉 후

빠른 시일 내에 드시는 것이 좋습니다.





치즈 컷팅법_1

염수에서 꺼낸 치즈는 물기를 살짝 닦아내요

주방 칼을 이용해서 원하는 모양으로 잘라요.

에그 슬라이서를 이용하면

같은 두께의 치즈로 자를 수 있어서 편합니다.





치즈 컷팅법_2

결대로 겹겹이 찢어지는

모짜렐라 치즈의 특징을 살려서

손으로 찢어서 사용하셔도 좋구요.



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