[프란시아] 후레쉬 모짜렐라 버팔로

Mozzarella di Bufala Campana

이탈리아 / 물소젖 / 생치즈 / 125g





갓 구운 빵이 더 맛있고

선상에서 회를 떠서 먹는 것이 맛있듯

생치즈 중에서도 만든 직 후 먹었을 때

가장 맛있는 치즈 중 하나가

모짜렐라 치즈인 것 같아요.

운 좋게 후레쉬 모짜렐라를

만든 즉석에서 맛보게 된다면

무슨 말인지 이해하실 수 있습니다.

우유의 신선도가 중요하듯이

치즈에서의 선도 차이를 볼 수 있는 치즈에요.





모짜렐라 치즈는 소젖, 물소젖

두 가지 버전으로 생산됩니다.

제품 겉면에 표기된

Mozzarella di Bufala Campana 는

이탈리아 캄파냐 지방의

물소젖으로 만든 치즈임을 설명하는 거예요.

물소를 뜻하는 버팔로(영어)가

이탈리아어로 부팔라입니다.

원산지 통제 명칭인

이탈리아 DOP 인증을 받은 치즈에요.





소젖으로 만든 모짜렐라에 비해

지방 함량이 높고 부드러우며

좀 더 고소하고 복잡한 풍미를 가지죠.

한 번쯤은 꼭 맛 보시고

비교해보시면 좋을 듯합니다.

참고로 물소젖 치즈는

소젖에 비해 콜레스테롤 함량이

더 낮다는 장점도 있어요.





파스타 필라타 치즈

모짜렐라는 만드는 과정에

고온에서 커드 반죽 과정을 거쳐요.

그 결과 닭가슴처럼 치즈의 결이 찢어지고

열에 녹이면 쭉 늘어나는 성질을 가지죠.

버팔로의 찢어놓은 질감이

소젖보다는 부드럽습니다.





망가지기 쉬운 연약한 질감의 모짜렐라 치즈는

연한 소금물인 염수에 담겨 있어요.

치즈를 사용할 때에는 물을 버리고

드시면 됩니다.

연약한 치즈이다보니 최대한 꼼꼼하게

포장해서 보내드리고 있습니다.

하지만 간혹 배송 중에 치즈의 모양이

흐트러지는 경우도 있습니다.

구매하실 때 참고 부탁드립니다.





이탈리아 삼색 국기에서 영감을 받아

바질(초록색), 모짜렐라(흰색),

토마토 소스(빨간색)로 만든

마르게리타 피자에도 꼭 빠지지 않는

모짜렐라 치즈입니다.





슬라이스한 모짜렐라에

바질 페스토를 발라

바게트 위에 올려 간단하게 먹을 수 있어요.

여기에 토마토까지 더하면

금상첨화겠죠!





모짜렐라와 토마토와의 궁합은

절대 거부할 수 없는 찰떡궁합을 보여줍니다.

피자는 기본

토마토를 기본으로 하는 따뜻한 요리와

아주 좋은 결과를 보여줍니다





치즈 컷팅법_1

염수에서 꺼낸 치즈는 물기를 살짝 닦아내요

주방 칼을 이용해서 원하는 모양으로 잘라요.

에그 슬라이서를 이용하면

같은 두께의 치즈로 자를 수 있어서 편합니다.





치즈 컷팅법_2

결대로 겹겹이 찢어지는

모짜렐라 치즈의 특징을 살려서

손으로 찢어서 사용하셔도 좋습니다.

치즈 보관법

자르고 남은 치즈는 염수에 다시 담지 않아요.

치즈 단면을 통해서

고소한 우유의 맛을 잃을 수 있거든요.

별도의 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하고

생치즈는 일단 개봉 후

빠른 시일 내에 드시는 것이 좋습니다



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