[페이장 브르통] 르 까망베르

Camembert

프랑스 / 소젖 / 흰색외피연성치즈 / 250g





페이장 브르통은 프랑스를 대표하는

유업체의 주요 브랜드로

오랜 전통방식으로 유제품을 생산해온

낙농가의 협동조합 형태로 운영되고 있어요.





까망베르 치즈는

바닷가 근처 숲속의

축축한 흙냄새를 가득 안고 있는

버섯을 떠올리게 하는 치즈입니다.

프랑스 북부 노르망디 지역에는

'까망베르' 라는 이름의 마을이 있어요.

까망베르는

동명의 마을 이름에서 유래한 치즈입니다.

흰색외피연성치즈

흰색곰팡이 균을 이용해서 만든 치즈로

흰곰팡이가 치즈 전체를 뒤덮고 있어요.

그렇게 치즈는 바깥에서 부터

안쪽으로 차츰 숙성이 진행됩니다.

버섯의 뉘앙스

가장 뚜렷한 느낌은 버섯의 향

조금 더 집중해보면

효모나 젖은 흙 냄새까지

그리고 숙성이 더 진행되면

암모니아 향까지 점차 더해져요.



노르망디 지역은 버터나 크림

기타 유제품으로도 유명한 지역이에요.

먹거리가 다양하고 풍부한 곳인데

사과 생산으로도 유명하답니다.

그래서 지역 특산품인

까망베르와 사과를 즐겨먹죠.

그러다보니

사과, 사과잼

시드르, 칼바도스와 같은 사과 술들이

종종 함께 등장해요.





천연 재료를 사용하고

인공 첨가물을 사용하지 않는 것을

원칙으로 합니다.

까망베르 특유의 맛과 향을 잘 보여주며

같은 중량의 루스띠끄 까망베르에 비해

맛과 향이 온화한 편입니다.

또한 모양 유지가 잘 되는 편이라

컷팅해서 사용하기에 편리합니다.

까망베르와 같은 흰색외피연성치즈는

부드러운 질감으로 제품 손상이 잦아

얇은 나무 상자에 포장해서

판매되는 경우가 많아요.





치즈 컷팅법

연성치즈 전용 치즈 나이프를 이용해서

조각 케이크를 자르듯

먹을 만큼의 한 조각씩을 자르는겁니다





치즈 보관법

남은 치즈는

기존의 포장지를 이용해서 가볍게 싸서

나무 상자에 넣은 후 냉장보관해요.

자른 치즈의 단면이 흘러내리거나

포장지에 들러붙는 것을 방지하기 위해

무스 필름이나 쿠킹호일을 이용해서

단면을 정리하면

다시 사용할 때

모양새의 흐트러짐이 없어 좋아요.

치즈는 냄새 흡착력이 좋거든요

그래서 냄새가 강한 식재료와는 분리시켜

냉장보관 하시는 것이 좋습니다.



제품포장

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치즈 및 냉장식품은 충분한 양의 보냉제와 함께

아이스박스 포장해서 신선한 상태로 배송되며

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