[루스띠끄] 까망베르

Camembert

프랑스 / 소젖 / 흰색외피연성치즈 / 250g





까망베르 치즈는

바닷가 근처 숲속의

축축한 흙냄새를 가득 안고 있는

버섯을 떠올리게 하는 치즈입니다.



까망베르=마을이름

프랑스 북부 노르망디 지역에는

'까망베르'라는 이름의 마을이 있어요.

까망베르는

동명의 마을 이름에서 유래한 치즈입니다.

흰색외피연성치즈

흰색곰팡이 균을 이용해서 만든 치즈로

흰곰팡이가 치즈 전체를 뒤덮고 있어요.

그렇게 치즈는 바깥에서부터

안쪽으로 차츰 숙성이 진행됩니다.

버섯의 뉘앙스

가장 뚜렷한 느낌은 버섯의 향

조금 더 집중해보면

효모나 젖은 흙냄새까지

그리고 숙성이 더 진행되면

암모니아 향까지 점차 더해져요.

까망베르 + 사과

노르망디 지역은 버터나 크림

기타 유제품으로도 유명한 지역이에요.

먹거리가 다양하고 풍부한 곳인데

사과 생산으로도 유명하답니다.

그래서 지역 특산품인

까망베르와 사과를 즐겨먹죠.

그러다 보니

사과, 사과잼

시드르, 칼바도스와 같은 사과 술들이

종종 함께 등장해요.





세계적으로 사랑받고 있는 까망베르는

다양한 브랜드로 만나볼 수 있어요.

그중에서도

빨간색 체크무늬 포장이 특징인

Rustique 브랜드는 포장 덕에 더 눈에 띕니다.

빨간 체크무늬 냅킨의 재고로

골치를 썩던 한 종이 업체 상인이

냅킨을 치즈 포장에

이용해볼 것을 제안했다고 하네요.

재밌는 일화죠.



포장용 나무 상자

까망베르와 같은 흰색외피연성치즈는

부드러운 질감으로 제품 손상이 잦아

얇은 나무 상자에 포장해서

판매되는 경우가 많아요.





치즈 컷팅법

연성치즈 전용 치즈 나이프를 이용해서

조각 케이크를 자르듯

먹을 만큼의 한 조각씩을 자르는 겁니다.





치즈 보관법

남은 치즈는

기존의 포장지를 이용해서 가볍게 싸서

나무 상자에 넣은 후 냉장보관해요.

자른 치즈의 단면이 흘러내리거나

포장지에 들러붙는 것을 방지하기 위해

무스 필름이나 쿠킹호일을 이용해서

단면을 정리하면

다시 사용할 때

모양새의 흐트러짐이 없어 좋아요.

치즈는 냄새 흡착력이 좋거든요

그래서 냄새가 강한 식재료와는 분리시켜

냉장보관하시는 것이 좋습니다.



제품포장

1) 신선식품 : 아이스박스 + 보냉제

치즈 및 냉장식품은 충분한 양의 보냉제와 함께

아이스박스 포장해서 신선한 상태로 배송되며

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