푸름 당베르

Fourme D'Ambert

프랑스 / 소젖 / 푸른곰팡이치즈 / 185g



라퀘유는 1949년에 설립되어

조합의 형태로

블루치즈를 생산해오고 있습니다.

프랑스 오베르뉴 지방에서

만들어지는 푸름 당베르는

'앙베르의 치즈'라는 뜻을 가지고 있어요.

오베르뉴 지역에는

푸름 당베르, 블루 도베르뉴, 캉탈,

생 넥타르, 살레와 같은

5개의 AOP 치즈들이 생산되고 있어

치즈의 땅이라고도 불립니다.





Fourme는 '형태'라는 뜻을 가진

Forma에서 유래하였는데요.

프랑스어로 치즈를 뜻하는

프로마쥬(Fromage)의 어원이기도 하죠! ^^



푸름 당베르는

원통형 모양으로 생겨서

디스크 모양처럼

수평으로 잘라져 있습니다.

8세기부터 푸름 당베르가 만들어졌다고 하는

여러 설들이 있을 정도로

오랜 역사를 가진 블루치즈에요.



푸른 곰팡이 치즈 = 블루치즈

푸른 곰팡이를 이용해서 치즈를 만들어요.

치즈 내부에 공기 중의 산소가 닿을 수 있도록

긴 바늘로 구멍을 내서 그 길을 따라

푸른색 맥을 만들어내는 치즈랍니다.

고르곤졸라는

푸른 곰팡이 균이 맥을 따라 퍼지는 모습인데

푸름 당베르는

구형으로 푸른 곰팡이를 확인할 수 있어요.





자극적이지 않은 맛의

마일드한 블루치즈에요.

오베르뉴 지역에는

전통 방식으로 생산하고 있다는

PDO 인증을 받은

또 다른 블루치즈

블루 도베르뉴가 있는데요.

블루 도베르뉴보다는 푸름 당베르가

더 부드럽다고 할 수 있습니다.





고르곤졸라 피자로 인해

제일 많이 접해본 블루치즈가

고르곤졸라이죠.

막상 치즈만 딱 먹으려고 하면

먹을 때 화~하고 톡 쏘는 맛과 짠맛에

많이 당황하시더라고요.

푸름 당베르는 그보다는 무난하게

먹을 수 있다고 생각하시면 됩니다.

그래서 고르곤졸라를 좋아하신다면

푸름 당베르는 약간 밋밋하다고

느끼실 수도 있을 거예요.

그렇다고 블루치즈가 가지는 짠맛과

특유의 향이 없는 것은 아니랍니다.

블루치즈가 가지는 맛과 향으로 봤을 때

이런 순서라고 생각하시면 돼요.

고르곤졸라 > 블루 도베르뉴/다나블루 > 푸름 당베르

그래서 블루치즈를 처음 접하시는 분들도

충분히 드실 수 있는 입문자용 블루치즈입니다.





블루치즈는 주로 단맛이 나는

과일이나 꿀을 더해

많이 즐기는데요.

건포도, 견과류는 물론

딸기, 무화과, 바나나, 체리 등과도

잘 어울립니다.





수분감이 많지 않고 단단해서

다양한 모양의 컷팅이 가능합니다.

치즈 전용 와이어 없이

칼로도 충분히 자를 수 있어요.

외피가 있는 치즈라

외피는 얇게 잘라내고 드시면 됩니다.



푸름 당베르는

샐러드, 파스타나 피자에도 넣어서

감칠맛을 더해줄 수도 있고요.



기름 두른 팬에 표고버섯을 굽고

푸름 당베르를 살짝 더해

잔열로 녹여보았습니다.



다른 음식과 함께 곁들이거나

와인 안주로도 손색없는

푸름 당베르 버섯 구이 완성입니다.





푸름 당베르를 보관할 때는

유산지나 종이 호일로 감싸고

한 번 더 랩으로 싸서

보관해 주시면 됩니다.

치즈 표면에 습기가 배어있으면

키친타월로 살짝 눌러서 물기를 제거하고

드시면 됩니다.

라퀘유의 푸름 당베르는

유통기한이 짧은 편입니다.

구매하실 때 참고 부탁드립니다.

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