[쥐라 플로르] 꽁떼 2종

Comté

프랑스 / 소젖 / 경성치즈 / 200g

1. 숙성 6개월

2. 숙성 12개월





Jura Flore는 1907년 설립된 이래

전통과 장인 정신의 가치를 계승해오면서

치즈를 만들어 오고 있는데요.

프랑스 파리 상징 중 하나인

café de flore와 인연이 깊기도 합니다.

café de flore는 1887년 오픈한 이후

샤르트르, 피카소, 카뮈, 헤밍웨이 등

많은 예술가나 지식인들의 사랑을

받았던 카페인데요.

이 카페 외부에 트럭을 주차하여

꽁떼를 판매하였습니다.

예술가들의 명성이 뻗어나가듯

Jura Flore 또한 유명해졌어요.

Jura Flore라는 브랜드가

바로 이곳에서 탄생된 것이죠.





꽁떼는 프랑스 원산지 통제명칭(AOP)으로

관리받는 치즈 중에서

가장 많은 소비량을 자랑하는 치즈에요.

프랑스 동쪽 쥐라산맥에 위치한

프랑슈 꽁테 지역에서 생산돼요.

청정 지역의 고품질 원유로

전통의 제조 방식을 고수하고 있습니다.

젖소의 사육 방식과

치즈 제조와 숙성 과정 모두를

엄격하게 관리해서

만드는 치즈 중 하나입니다.

Jura Flore의 꽁떼는

쥐라산맥 깊숙한 곳에 위치한

19세기 군인들이 주둔했던 요새였던

Fort des Rousses 셀러에서 숙성되고 있어요.

이런 요새들은 온도와 습도가 자연적으로 유지되어

치즈 숙성고로 많이 활용되고 있습니다.





꽁떼 치즈는 보통

4~24개월의 숙성 과정을 거쳐요.

진한 견과류, 버터, 캬라멜과 같은

느낌이 오래도록 입안에 머무르는 치즈입니다.

쥐라 플로르의 꽁떼는

독보적인 과실미와 고소함이 매력입니다.

6개월의 짧은 숙성의 꽁떼는

부드럽고 약간의 과일향이 나고요.

그와 비교해 먹어보면

12개월은 헤이즐넛 같은 견과류와 과일향의

풍미가 확실히 깊어짐을 느낄 수 있어요.

숙성기간이 길어짐에 따라

치즈의 맛과 향이 깊고 풍부해짐을

경험해 보셔도 좋아요.



꽁테의 매력은 계절, 숙성기간 등

여러 조건에 따라

맛이 다 다르다는 것이에요.

좀 더 밝은 아이보리색의

꽁테를 받았다면 겨울 꽁테에요.

여름의 꽁떼는 소들이 카로틴이

풍부한 신선한 풀을 먹을 수 있어서

꽁떼의 색이 좀 더 노랗다고 합니다.

와인에서 떼루아가 있듯이

치즈도 토양, 식물, 기후가 서로

영향을 끼치는 거죠.

알아가면 알아갈수록 재미있는 치즈의 세계입니다.





패키지의 녹색 벨 모양의 마크가 보이시나요?

꽁떼 AOP는 등급을 관리하는 곳이 있어서

테스트 20점 만점에

15점 이상인 치즈는 녹색 라벨로,

12-15점 등급은 갈색 라벨로,

12점 미만의 치즈는 꽁떼라는 이름으로

판매가 불가하다 합니다.

맛뿐만 아니라 외관, 외부 균열 같은 부분도

점수에 포함되다 보니

갈색 라벨의 꽁떼가 녹색 라벨의 꽁떼보다

가치가 낮다, 맛이 떨어진다는 절대 아닙니다.

동일한 맛을 가지고 있다 하여도

외부의 작은 흠집으로 점수를 잃을 수도 있으니까요.

그래도 맛과 외관 등에서 좋은 점수를 받았다는 것은

인정받은 것이니까

꽁떼를 드실 때 한 번쯤 눈여겨보셨으면 합니다.





테이블 치즈로도 손색없이 훌륭하지만

각종 요리에도 다양하게 이용하기 좋아요.

일반적인 치즈 요리 전반에 사용이 가능해요.

열에 잘 녹는 치즈라

퐁듀나 그라탕에도 많이 사용합니다.

프랑스에서는

햄과 치즈를 넣은 프랑스식 샌드위치

크로크 무슈에 꽁테를 넣기도 한다는데요.

바게트에 꽁떼 한 조각 올려서

전자레인지에 살짝 돌리기만 해보세요.

치즈의 풍미도 높아지고

여기에 꿀까지 더하면

누구에게나 환영받는 오픈 샌드위치 완성입니다.





보통 치즈와 함께 곁들이는 견과류라면

호두, 아몬드를 많이 드시는데요.

꽁떼는 잣과도 한 번같이 드셔보시는 것

추천드립니다.





치즈 컷팅법

한 조각에 치즈의 모든 부위를 포함시킬 것

치즈 컷팅에서 무척 중요한 포인트에요.

치즈의 외피는 먹을 때 잘라내고 드세요.

컷팅 도구와 무관하게

누구나 쉽게 자를 수 있는 질감이에요.

치즈 외피 조각이 치즈에 묻어 있다면

칼날을 세워서 살짝 긁어내고

키친타올에 닦아내면 됩니다.





치즈 남은 것을 어떻게 보관하는지

이런 질문을 많이 하시는데요.

이 제품은 지퍼백으로 포장이 되어있습니다.

커팅하고 남은 치즈를

바로 보관하기에 편리해요.





까망베르와 사과를

같은 원산지 페어링으로 즐겨 먹듯이

쥐라 지역에서 생산되는 쥐라 와인이나

뱅 존은 추천하는 와인 조합입니다.

치즈는 냉장보관 후

바로 먹는 것보다

잠시 상온에 꺼내놓고 먹으면

더 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.



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