뇌샤텔
Neufchâtel
프랑스 / 소젖 / 흰색외피연성치즈 / 200g
새하얀 흰 곰팡이가 온 몸을 감싸고
러블리한 하트 모양으로
많은 사람들에게 사랑받고 있는
뇌샤텔 치즈에요.
프랑스 현지에서는
하트 모양 이외에도
사각형, 원통형
크기가 큰 하트 모양도 있답니다.
중세말 프랑스를 전장으로 한
프랑스와 영국과의 100년 전쟁 당시
영국 군인들과 사랑에 빠진
프랑스 여인들이
사랑하는 마음을 담아
뇌샤텔 치즈를 전했다고 합니다.
슬프기도 하고
아름답기도 한 이야기에
치즈 맛에 대한 환상이 커질 수 있는데요
실제 치즈 맛은 러브 스토리와는 달리
반전 매력으로 느껴질 수 있답니다.
https://www.produits-laitiers-aop.fr/
노르망디 4대 치즈
품질 좋은 유제품 생산지로 유명한
프랑스 북부 노르망디에는
원산지통제명칭(AOP) 인증을 받은
4종의 치즈가 있어요.
뇌샤텔도 그 중 하나랍니다.
1. 까망베르 드 노르망디
2. 리바로
3. 퐁 레베크
4. 뇌샤텔
뇌샤텔이 포함된
흰색외피연성치즈들은
공통적으로 외피에서 기인하는
버섯향과 젖은 흙냄새가 특징이에요.
비슷해보이지만
각각의 치즈들은 맛과 질감에서
조금씩 차이를 나타냅니다.
하트 모양이 예뻐서
치즈 컷팅하기가 아깝기도 하고
컷팅법에 고민이 생길 수 있지만
치즈 컷팅의 핵심은
안쪽과 겉면을 고르게 포함해서
자르는 것입니다.
치즈 와이어를 이용해서 자르면
단면이 굉장히 매끄럽게 잘리는데요
치즈 내부의 질감은
일부 연성치즈들에서 보이는
흘러내리는 모습은 아닙니다.
크리미하고 무척 부드럽지만
끈적이거나 흐물거리지는 않아요.
외피에 가까울수록
크림색의 부드러운 질감이지만
치즈의 심장 이라고 하는
중심부는 건조한 듯 부드러운
초키(chalky)한 질감이 특징이에요.
치즈 나이프로 자르면
그런 단면을 더 잘 볼 수 있습니다.
까망베르 + 샤우르스 + 생 앙드레
세 가지 치즈가 합쳐진 느낌의 맛이에요.
까망베르의 진한 버섯향과 흙냄새
샤우르스의 산미와 알싸함
생 앙드레의 녹진한 질감까지
골고루 담고 있는 치즈입니다.
뇌샤텔의 최소 숙성기간은 10일.
짧은 시간에 완성하는 치즈지만
현지에서는 3개월 이상 숙성된 것을
소비하기도 합니다.
그래서 치즈샵에서는 다양한 숙성도의
뇌샤텔을 손님 취향에 맞게 판매합니다.
치즈에는 빵만 있어도 충분하죠?
이왕이면 사워 도우 브래드를
준비해보셔도 좋겠습니다.
딸기나 체리같은 붉은 과일
건포도와도 합이 좋아요.
음료로는
사과나 배로 만든 발효주
시드르, 푸아레
와인은
붉은 과실향이 가득한
레드와인과 함께면 좋겠네요.
마지막으로
뇌샤텔은 일반적인 치즈 온도와는 달리
차갑게 즐기는 것이 더 좋은 것 같아요.
제품포장
1) 신선식품 : 아이스박스 + 보냉제
치즈 및 냉장식품은 충분한 양의 보냉제와 함께
아이스박스 포장해서 신선한 상태로 배송되며
2) 기타 상온제품 : 안전포장하여 일반배송됩니다.
뇌샤텔 200g
15,600원
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