[본 마예네] 까망베르 라이트 (르 레제)

Le leger Camembert

프랑스 / 소젖 / 흰색외피연성치즈 / 250g



본 마예네는 1912년 설립되어

프랑스 최대 낙농지 중 하나인

마옌 지역에 위치하고 있습니다.

치즈 공장 반경 40km 내 지역의

저온 살균우유로 치즈를 만들고 있어요.

100년이 넘게 지켜온 레시피로

전통적인 제조법으로 치즈를 만들어오고 있습니다.



뭔가 이 치즈는 말이야~라는 느낌으로

얘기하시는 패키지의

할머니 할아버지의 모습이 인상적인데요.

본 마예네의 나무 상자는

지속 가능하게 관리되는 숲의

포플러 나무로 프랑스에서 만들고 있습니다.





나무 패키지를 열면

위와 같이 비닐에 포장되어 있는 치즈를

만나게 되는데요.

본 마예네 까망베르에 비해

지방 함량이 줄어든 가벼운 느낌의 까망베르에요.



까망베르 치즈는

바닷가 근처 숲속의

축축한 흙냄새를 가득 안고 있는

버섯을 떠올리게 하는 치즈입니다.

프랑스 북부 노르망디 지역에는

'까망베르' 라는 이름의 마을이 있어요.

까망베르는

동명의 마을 이름에서 유래한 치즈입니다.

흰색외피연성치즈

흰색곰팡이 균을 이용해서 만든 치즈로

흰곰팡이가 치즈 전체를 뒤덮고 있어요.

그렇게 치즈는 바깥에서부터

안쪽으로 차츰 숙성이 진행됩니다.





흰곰팡이 특유의 쿰쿰함이 덜해

먹기가 편한 편이고

크리미한 질감을 가지고 있어요.

상온에 잠시 꺼내두면 내부가 많이 흘러내리지도

단단하지도 않은 중간정도의 질감을 가지고 있어요.

프로마쥬샵에서 판매되고 있는 까망베르의

맛과 향으로 봤을 때

이런 순서라고 생각하시면 돼요.

<맛과 향이 강함>

루스띠끄 까망베르 250g (나무상자포장)

↓

페이장 브르통 까망베르 250g (나무상자포장)

↓

본 마예네 까망베르 라이트 250g (나무상자포장)

↓

IDF 쁘띠 까망베르 125g

↓

페이장 브르통 르 까망베르 125g

<맛과 향이 순함>





노르망디 지역은 버터나 크림

기타 유제품으로도 유명한 지역이에요.

먹거리가 다양하고 풍부한 곳인데

사과 생산으로도 유명하답니다.

그래서 지역 특산품인

까망베르와 사과를 즐겨먹죠.

그러다 보니

사과, 사과잼

시드르, 칼바도스와 같은 사과 술들이

종종 함께 등장해요.





바게트나 크래커 위에 까망베르 한 조각

사과 슬라이스나 사과잼 곁들여 드셔보세요.

그리고 그 맛에 반하셨다면

치아바타나 포카치아에

치즈 듬뿍, 사과 듬뿍 넣어서

샌드위치 만들면

250g의 중량이 꽤 나가는 치즈지만

순식간에 사라질 거예요.



식사나 간식은 물론 와인안주로도

활용도 높은 치즈에요.

특히 오븐 용기에 까망베르를 넣고

견과류, 건과일, 꿀이나 메이플 시럽을 넣어

오븐에 구워내면

간단하지만 근사한

베이크드 까망베르를 만들 수 있습니다.

치즈는 냉장보관 후 바로 먹는 것보다

잠시 상온에 꺼내놓고 먹으면

더 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.





본 마예네 까망베르 250g, 150g 두 종류로

치즈 케이크를 만들어봤습니다.

100% 자연치즈로만 만든

리얼 치즈 케이크에요.





치즈 보관법

남은 치즈는

기존의 포장지를 이용해서 가볍게 싸서

나무 상자에 넣은 후 냉장보관해요.

자른 치즈의 단면이 흘러내리거나

포장지에 들러붙는 것을 방지하기 위해

무스 필름이나 쿠킹호일을 이용해서

단면을 정리하면

다시 사용할 때

모양새의 흐트러짐이 없어 좋아요.

치즈는 냄새 흡착력이 좋거든요

그래서 냄새가 강한 식재료와는 분리시켜

냉장보관하시는 것이 좋습니다.



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