[제르망] 에뿌아쓰

Epoisses

프랑스 / 소젖 / 세척외피연성치즈 / 250g





Germain은

1921년 설립되어

100년의 역사를 자랑하는

랑그르와 에쁘아스 AOP 치즈를

생산하기로 유명한 유제품 회사입니다.





에뿌아쓰는 프랑스 부르고뉴 지역에서

레드와인을 만들고 남은 포도를

증류해서 만든 술인 '마르 드 부르고뉴'를 이용해서

치즈의 외피를 닦아 관리하는 치즈에요.

이렇게 제조하는 치즈의 분류를

'세척외피연성치즈' 라고 합니다.

주로 소금물, 맥주, 와인, 증류주 등으로

외피를 닦아서 맛과 향을 만들어내죠.





생김새와 맛과 향이 강렬하지만

연성치즈답게 내부는 수분감이 많고 부드러워요.

그래서 나무 상자 속에 포장되어 있구요.

비닐로 덮여있는 윗면에는

작은 크기의 바늘구멍들이 나 있어요.

치즈가 숨을 쉴 수 있도록 만들어 놓은 거예요.

살아있는 치즈를 위한 배려입니다.



1991년에 CDO를, 1996년에

PDO(원산지 명칭 보호)를 받았습니다.

오리지널 레시피를 최대한 존중하여

생산되고 있는 부르고뉴 지역의

정통치즈에요.





사진 속에서는

마치 달콤한 슈크림 같은 맛일 것 같지만

에뿌아쓰는 보는 것과 맛의 차이가 제법 큰 편이에요.

고기의 육향을 대신해서

과거 수도원에서 먹기도 했었구요,

건어물, 장류, 암모니아 형까지

복합적인 풍미를 보이는 치즈에요.

이미 치즈에 대한 경험이 있으시거나

여럿이 함께 맛볼 수 있는 자리가 있을 때

준비하시면 좋을 것 같아요.

치즈 입문자용으로는

다소 무리일 수 있으니

가벼운 맛의 치즈들을 하나씩 맛보시고

차근히 시도해보시는 것이 좋을 듯해요.





치즈 컷팅법

질감이 연약해서 칼로 모양을 내어 자르는 것이

어려울 수도 있어요.

치즈 전용 나이프나 와이어를 이용해서 자르면

훨씬 편하답니다.

치즈가 많이 부드럽고 흘러내리는 질감이라면

스푼을 이용해서 조금씩 떠서 나누는 방법이 있어요.

치즈의 숙성 정도와 질감, 맛의 차이는

자연치즈의 특성상 매번 조금씩 다를 수 있다는 걸

알아두시면 좋을 것 같아요.





강한 것 vs 강한 것

치즈가 강한 만큼 여기에 대적할 만한

강함을 가진 향신료를 준비해보셔도 좋아요.

+ 치즈에 후추, 넛맥 살짝

+ 치즈에 로투스 쿠키를 부셔서 더해보구요.

고구마 with 에뿌아쓰

달콤한 고구마에

부드러운 에뿌아쓰를 더해서 드셔보세요.

세척외피연성치즈들이 감자, 고구마와

궁합이 아주 좋거든요.



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