빔스터 3종

Beemster

네덜란드 / 소젖 / 반경성치즈/ 250g

1. 갈릭

Garlic

2. 할라피뇨

Jalapeno

3. 머스타드

Mustard





빔스터는 17세기 초 매립되어

넓은 농경지와 운하, 마을이 있는

세계문화유산으로도 등록된

네덜란드 해안 간척지입니다.

해안 간척지 위에 1901년 협동조합으로 설립되어

빔스터라는 브랜드는 1970년대에 탄생되었어요.

빔스터는 지속 가능한

맛과 전통을 유지하기 위해

젖소들과 농부, 지구의 건강과 행복을

고민해왔는데요.

역사와 유산은 빔스터의 중심이었고

세대를 거쳐 내려온 전통의 치즈 제조 방식은

변함없는 맛의 결과로 이어져오고 있답니다.





빔스터 간척지의 토양은 뛰어난 영양소와

미네랄이 풍부하여

그런 목초지의 풀을 뜯어 먹고 자란

젖소들은 풍부하고 크리미한 우유를 만들어냅니다.



갈릭(좌) / 머스타드(가운데) / 할라피뇨(우)

빔스터 고다치즈에

갈릭, 할라피뇨, 머스타드를 넣어

독특한 매력의 치즈가 되었어요.

짧게 약 5주 숙성하여

부담 없이 누구나 즐길 수 있는 치즈입니다.

치즈 자체만으로도 맛있지만

다른 빔스터 치즈와 마찬가지로

열에도 잘 녹는 치즈이다 보니

요리에도 다양하게 활용 가능해요.





1. 갈릭

Garlic

마늘이 들어가 있어

한입 베어 물면 알싸한 마늘향이

입안에 확 퍼집니다.

감바스나 알리오 올리오 파스타에

갈아서 넣으면 맛의 풍미를 더 끌어주죠.

플로럴 향 가득한 화이트 와인이나

부드러운 레드, 흑맥주와 함께 페어링 해보세요.





2. 할라피뇨

Jalapeno

치즈에 할라피뇨가 콕콕 박혀 있어요.

그래서 먹고 나면 매콤함이

입안 가득 남아있습니다.

매콤함이 있다 보니

열에 잘 녹으니

타코, 나초, 피자 위에

살짝 올려서 먹기에 좋아요.

화이트 와인이나 시트러스 향의

맥주와 잘 어울립니다.



3. 머스타드

Mustard

콕콕 박힌 머스타드 씨앗이 톡톡 씹혀

재미있는 식감도 줍니다.

머스타드가 들어있지만

자극적이지 않아서 좋아요.

열을 가해 치즈를 녹여서

고기와 함께 곁들이기도 좋습니다.

피노 그리지오나 독일 맥주와 잘 어울려요.





빔스터의 외피는 먹지 않아요.

치즈의 외피를 감싸고 있는 코팅은

먹기 전에 잘라내거나

외피를 살려 자른 후

먹을 때 남기면 됩니다.





외피를 벗기면

노란 테두리 부분(린드)이 나오는데요.

우리의 한우 이력제처럼

나 이 치즈야~ 라고

확인 도장이 찍혀있어요.

5mm 정도 제거하고 드세요.





반경성치즈

너무 무르지도, 그렇다고 단단하지만도 않은

반경성치즈는 상대적으로

다루기가 쉬운 편이에요.

주방 칼이나 과도를 이용해서 잘라도 되고

용도에 맞게 다양한 치즈 도구를 이용해서

얇게 슬라이스하거나

작게 갈아서 사용하면 되지요.





치즈를 슬라이스해서

샌드위치를 만들어도 좋고요.

빵 사이에 치즈를 넣고 오븐에 살짝 구워서

만든 그릴 치즈 샌드위치나

빵 위에 치즈를 올려 전자레인지에

살짝 돌리기만 해도 맛있어요.

큐브 모양으로 썰어서 찹스테이크 같은

고기 위에 올려 잔열로 녹여서

먹기에도 좋습니다.



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