[페이장 브르통] 블루 도베르뉴

Bleu d'Auvergne

프랑스 / 소젖 / 푸른곰팡이치즈 / 125g





페이장 브르통은 프랑스를 대표하는

유업체의 주요 브랜드로

오랜 전통방식으로 유제품을 생산해온

낙농가의 협동조합 형태로 운영되고 있어요.





블루 도베르뉴는

양젖으로 만든 로크포르 치즈와 함께

프랑스를 대표하는 블루에요.

Bleu d'Auvergne

'오베르뉴 지역의 블루'

라는 뜻의 치즈 이름이에요.





프랑스에서 전통 제조 방식으로 만들어져

AOP(원산지 보호명칭)에 의해

통제, 관리되고 있습니다.

오베르뉴 지역에는

푸름 당베르, 블루 도베르뉴, 캉탈,

생 넥타르, 살레와 같은

5개의 AOP 치즈들이 생산되고 있어

치즈의 땅이라고도 불립니다.





블루 치즈는

푸른 곰팡이를 이용해서 치즈를 만들어요.

치즈 내부에 공기 중의 산소가 닿을 수 있도록

긴 바늘로 구멍을 내서 그 길을 따라

푸른색 맥을 만들어내는 치즈랍니다.

짠맛도 제법 강한 편이에요.

톡 쏘는 맛이 강하고 날카롭지만

부드러운 질감을 가지고 있습니다.

블루치즈가 가지는 맛과 향으로 봤을 때

이런 순서라고 생각하시면 돼요.

고르곤졸라 > 블루 도베르뉴/다나블루 > 푸름 당베르





블루치즈 + 초콜릿

블루치즈는 주로 단맛이 나는

과일이나 꿀, 쨈을 더해서

후식으로 많이 즐겨요.

때로는 초콜릿과 더해보시면 어떨까요?

블루치즈에 곁들이는 빵도

건과일이나 견과류가 든 빵을 준비하거나

초콜릿을 활용해서 만든 빵도 좋아요.

후식 이외에도

음식에 토핑 재료로 쓰거나

소스나 파스타에 섞어서 내기도 하구요.

치즈별로 제안하는 활용법은 다양하지만

특별한 제약 없이 사용해보시길 바래요.



치즈 이용팁

블루치즈를 오픈했을 때

표면에 수분이 많이 남아있으면

요리에 사용하기 불편해요.

사용 전 키친타올로 살짝 눌러서

수분을 제거해 줍니다.

포장 용기에서 무리하게 꺼내면

치즈가 부서질 수 있어요.

키친타올로 눌러준 상태로

용기 자체를 뒤집어 꺼내도 됩니다.



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